Biszkopt

1. Odważ poszczególne składniki. Wymieszaj razem mąkę tortową wraz z kakao. Piekarnik nastaw na 160°C.
2. Oddziel żółtka od białka. Białka umieść w czystej misce do ubijania.
3. Do białka dodaj szczyptę soli i rozpocznij ubijanie na średnich obrotach ok 1minuty. Następnie zwiększ obroty na maksymalne i ubijaj, aż do momentu, gdy piana będzie lekko płynna.
4. Następnie ubijając dalej dodawaj cukier porcjami (każda porcja dodawana jest, gdy wcześniejsza się dobrze rozpuści - ok 2min). Cukier wsypuj na środek miski, by nie osadzał się na ściankach.
5. Po dodaniu ostatniej porcji zbierz szpatułką białko z brzegów i dokładnie wymieszaj mikserem.
6. Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i wymieszaj na średnich obrotach miksera.
7. Do ubitych białek dodaj porcjami żółtka, mieszając je mikserem na średnich obrotach. Szpatułką zbierz masę ze ścianek i wymieszaj.
8. Dodaj porcjami przesiewając mąkę wymieszaną z kakao. Wymieszaj ręcznie łopatkami miksera. Mieszaj delikatnie i nie za długo, na końcu popraw szpatułką. Uważaj by nie mieszać za długo, by nie upłynnić ciasta.
9. Przenieś cisto do formy. Piecz w temp. 160°C przez ok 45 minut. Po 35 minutach sprawdź patyczkiem czy cisto się klei.
10. Biszkopt najlepiej przygotować dzień wcześniej. Po ostygnięciu zawinąć w folię spożywczą i odstawić na następny dzień. Następnego dnia pociąć na trzy blaty i nasączyć pączem (sok z gruszek wymieszany z łyżką rumu lub z gorzką herbatą)

Mus gruszkowy
1. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia.
2. Gruszki obierz i pokrój na ok 2 cm kawałki, umieść w rondelku. Gruszki zalej 50 ml wody i zagotuj.
3. Dodaj cukier i wanilię i gotuj, aż gruszki zmiękną.
4. Gruszki przecedź przez sitko. Sok, który pozostanie po przesączeniu zachowaj na później do nasączenia biszkoptu.
5. Gruszki zblenduj na gorąco. Podczas blendowania dodaj żelatynę. Odstaw do ostudzenia.
6. Śmietankę ubij na 3/4 czyli na ok 75%. Śmietana nie może być sztywna. Dzięki temu nie zwarzy się w momencie łączenia z musem gruszkowym.
7. Do ubitej śmietanki dodaj przestudzone puree z gruszek i dobrze wymieszaj.

Czekoladowa kora
1. Czekoladę rozpuść na łaźni wodnej.
2. Złóż papier do pieczenia na pół. Tak by połowa odpowiadała mniej więcej wysokości biszkoptu.
3. Rozsmaruj czekoladę na jednej połowie papieru, drugą połową przykryj i zroluj. Umieść w lodówce do zastygnięcia.

Bezowe grzybki
1. Piekarnik nagrzewamy do 100°C.
2. Białka ubij na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodaj cukier, dalej ubijając, aż cały cukier się rozpuści.
3. Gdy piana zrobi się lśniąca i gęsta, dodaj mąkę ziemniaczaną oraz ocet jabłkowy i delikatnie zmiksuj wszystko jeszcze przez chwilę.
4. Za pomocą rękawa lub szprycy wyciskaj na papierze do pieczenia główki oraz nóżki. Główki posyp kakao.
5. Bezy susz przez ok 1h w 100°C
6. Po wystygnięciu złóż grzybki sklejając dwa elementy roztopioną czekoladą.

Ciasteczkowy mech
1. Herbatniki rozdrobnij z orzeszkami w procesorze z blenderem.
2. Dodaj barwnik by uzyskać pożądany zielony odcień.

Czekoladowy krem maślany
1. Za pomocą miksera wymieszaj masło z roztopioną gorącą czekoladą. Po wymieszaniu odstaw krem do lodówki do ostygnięcia (ok 15 minut).
2. Po wyciągnięciu z lodówki ponownie zmiksuj krem do uzyskania puszystej masy, a następnie porcjami dodawaj mleko. Miksuj, aż masa stanie się gęsta, puszysta i kremowa.

Krem mascarpone
1. Żelatynę zalej w rondelku zimną wodą i odstaw do napęcznienia.
2. Mocno schłodzoną śmietankę i mascarpone przełóż do miski i ubij razem mikserem na wolnych obrotach.
3. Zwiększ obroty i ubij na gęsto. Do ubitego kremu dodaj cukier i wymieszaj przez chwilkę. Odstaw do lodówki.
4. Żelatynę podgrzej na kuchence ciągle mieszając, aż będzie całkowicie przejrzysta. Odstaw do delikatnego schłodzenia.
5. Dodaj delikatnie schłodzoną żelatyną do masy śmietanowej mieszając mikserem na najniższych obrotach

Składanie.

1.Pierwszą warstwę nasączonego biszkoptu przełóż musem gruszkowym, natomiast drugą kremem mascarpone.
2. Złożony tort pokryj kremem czekoladowym. Obłóż po bokach czekoladową korą, a na wierzchu wykonaj łyżką koliste ruchy, by uzyskać efekt pierścieni drzewa.
3. Ułóż bezowe grzybki i posyp mchem.

Zamiast kremu mascarpone możesz wykorzystać gotowy krem do tortów o smaku śmietankowym.