Przygotowanie:

Ciasto: Z podanych składników wyrobić dość twarde i bardzo elastyczne ciasto. Odstawić je na godzinę do wyrośnięcia. Następnie lekko zagnieść i rozwałkować na grubość ok. 5 mm. Wyłożyć nim spód dużej, wysmarowanej tłuszczem tortownicy (średnica 26-28 cm), formując dookoła niezbyt wysoki brzeg. Następnie ciast posmarować olejem i po nakłuwać widelcem. Odstawić na pół godziny do wyrośnięcia.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, udusić w oleju, posolić, oprószyć pieprzem, odparować sok i ostudzić. Ciasto ponownie posmarować olejem, ułożyć na nim duszone pomidory oraz rozdrobnione koreczki anchois. Przybrać oliwkami i plasterkami sera. Całość oprószyć solą i innymi przyprawami, dodać resztę oleju. Piec 20-25 minut.