Szklankę cukru podgrzewać stale mieszając, aż się rozpuści i nabierze złotego koloru. Połowę powstałego w ten sposób gorącego karmelu wylać na blachę (ok 35x25 cm) i odstawić do stężenia. Białka ubić z resztą cukru na sztywno. Następnie dodać obydwie śmietany i mieszać około 5 minut, aż powstanie gładka masa. Wlać rum i ponownie wymieszać. Wszystko wyłożyć na karmel. Do dużej blachy wylać do połowy wysokości wodę. Włożyć do niej blachę z masą śmietanową. Piec 60 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury około 160 stopni. Odstawić do stężenia na co najmniej 5 godzin. Deser pokroić na kawałki i ułożyć spodem do góry na talerze. Resztą karmelu udekorować deser.