Muffinki:

1. Piekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza.

2. W dużej misce wymieszaj sypkie składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, sodę oczyszczoną, sól, imbir i gałkę muszkatołową.

3. W osobnej małej miseczce wymieszaj rodzynki z 1 łyżeczką mąki, aby się nie sklejały.

4. Do sypkich składników dodaj startą marchewkę, posiekane orzechy włoskie i rodzynki posypane mąką. Wymieszaj dokładnie.

5. W średniej misce połącz olej z syropem klonowym i ubij trzepaczką. Dodaj jajka i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj jogurt, ekstrakt waniliowy i dobrze wymieszaj.

6. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj dużą łyżką, aż się połączą. Rozłóż ciasto równomiernie na 12 kubków na muffinki. Piecz muffiny przez ok 15 minut lub do momentu, aż babeczki będą złote na wierzchu, a wykałaczka włożona do babeczki nie będzie oklejona ciastem.

7. Babeczki udekoruj lukrem i kandyzowaną marchewką.

Lukier:

1. Przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu


Kandyzowana marchewka:


1. Umytą i obraną marchewkę zestrugaj na paski za pomocą obieraczki.

2. Wodę z cukrem zagotuj na gęsty syrop.

3. Paski marchewki wrzuć do syropu i gotuj, aż staną się szkliste. Wyjmuj paski nawijając je na patyczki do szaszłyków i umieść na papierze dopieczenia, aż do zastygnięcia. Udekoruj babeczki.