1. Ugotuj szklankę makaronu w 1 litrze bulionu warzywnego. Jeśli korzystasz z kostki bulionowej wrzuć ją do wody razem z makaronem. Pod koniec gotowania makaronu dodaj pomidory z puszki.

W międzyczasie przygotuj warzywa:

2. Bakłażana umyj, pokrój w plastry i posyp solą. Następnie podsmaż, aż do miękkości na rozgrzanym oleju. Gdy bakłażan będzie miękki i złocisty przełóż go do osobnego naczynia do ostygnięcia, a następnie potnij na mniejsze kawałki.

3. Na tej samej patelni podsmaż wcześniej umytą i pociętą w plastry paprykę. Papryk powinna być lekko zarumieniona. Odstaw ją do naczynia z wcześniej podsmażonym bakłażanem.

4. Gdy makaron będzie już wymieszany z pomidorami dodaj warzywa. Dorzuć trochę oliwek zgodnie z preferencjami, wymieszaj i chwilę razem podgotuj. Dodaj zioła prowansalskie, sól i pieprz do smaku.