Cukinie umyć, obrać, wydrążyć środki i pokroić w kostkę. Paprykę pokroić w paseczki, pomidory w ćwiartki (warzywa można wcześniej sparzyć gorącą wodą i obrać ze skórki). Cukinię, paprykę i pomidory włożyć do dużego rondla, dolać kilka łyżek wody i dusić pod przykryciem, do czasu gdy warzywa będą miękkie. Doprawić solą i pieprzem. Na patelni podsmażyć pokrojoną kiełbasę i boczek. Połączyć wszystkie składniki, dodać koncentrat pomidorowy, paprykę w proszku oraz do smaku maggi, sól i pieprz. Dusić jeszcze kilka minut.