Mięso umyć i poporcjować. Cebulę pokroić w plastry, marchewkę na mniejsze kawałki, a czosnek przecisnąć przez praskę. Do oliwy dodać sól, pieprz oraz czosnek, wymieszać i natrzeć tak przygotowaną marynatą mięso, obłożyć je cebulą i włożyć na kilka godzin do lodówki (najlepiej na noc). Następnie mięso krótko podsmażyć, przełożyć do rondla, zalać wodą tak, aby było zanurzone, dodać tłuszcz z patelni, marchewkę, tymianek, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować około 90 minut na małym ogniu bez przykrycia, aby sos odparował i lekko zgęstniał. Mięso wyjąć z sosu, usunąć liście laurowe, ziele angielskie, dodać musztardę i zmiksować sos na gładką konsystencję sos.